中国食品报河北讯 日常生活中食用油种类繁多，大豆油、菜籽油、橄榄油、玉米油、花生油等等，那么哪种油才最健康呢？

       实际上，不同食用油之间最大的差别就是单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸三种脂肪酸的比例构成不同。

       单不饱和脂肪酸：主要是 油酸，含该脂肪酸较多的油种是橄榄油、花生油等，具有预防动脉硬化的作用。

       多不饱和脂肪酸：主要是 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，稳定性较差，不适合加热，加热过程中容易氧化形成自由基，会加速细胞老化及癌症的发生。

       饱和脂肪酸：主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（棕榈油、椰子油）等，主要作用是为人体提供能量，摄入过多有可能增加心脑血管疾病的风险。

大豆油：不适合高温煎炸，往往被加工成色拉油。

花生油：适合炒菜用，但不适合煎炸（花生容易感染黄曲霉，一定要选择质量最好的一级花生油）。

玉米油：玉米胚芽中提炼的油，澄清透明，清香扑鼻，适合快速烹炒和煎炸食物。

橄榄油：橄榄油品种很多，目前市面上能买到的都烟点较低，并不适合煎炒 而是适合凉拌，购买时注意甄别品种，优选压榨橄榄油。