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哪种食用油最健康

2022-09-04 11:49:01 来源: 作者:

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中国食品报河北讯 日常生活中食用油种类繁多,大豆油、菜籽油、橄榄油、玉米油、花生油等等,那么哪种油才最健康呢?

       实际上,不同食用油之间最大的差别就是单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸三种脂肪酸的比例构成不同。

       单不饱和脂肪酸:主要是 油酸,含该脂肪酸较多的油种是橄榄油、花生油等,具有预防动脉硬化的作用。

       多不饱和脂肪酸:主要是 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等,稳定性较差,不适合加热,加热过程中容易氧化形成自由基,会加速细胞老化及癌症的发生。

       饱和脂肪酸:主要来源是家畜肉和乳类的脂肪,还有热带植物油(棕榈油、椰子油)等,主要作用是为人体提供能量,摄入过多有可能增加心脑血管疾病的风险。

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大豆油:不适合高温煎炸,往往被加工成色拉油。

 

花生油:适合炒菜用,但不适合煎炸(花生容易感染黄曲霉,一定要选择质量最好的一级花生油)。

 

玉米油:玉米胚芽中提炼的油,澄清透明,清香扑鼻,适合快速烹炒和煎炸食物。

 

橄榄油:橄榄油品种很多,目前市面上能买到的都烟点较低,并不适合煎炒 而是适合凉拌,购买时注意甄别品种,优选压榨橄榄油。

 

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