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张家口这款色香诱人的“一窝丝”,绝对好吃!

2019-12-23 17:11:58 来源: 河北旅游 作者:

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      “怀安三宝”之一的怀安特色烙饼

——“一窝丝”

      “一窝丝”起源于怀安县渡口堡乡马市口村

       民国之前,马市口的骡马交易繁荣

       南北客商纷至沓来

       大小的车马店有几十家

       餐馆、茶馆也异常红火

       生意人走南闯北,对于“吃”颇有讲究

       马市口的厨师们见多识广

       饭菜也不断翻新

       “一窝丝”的烙饼就在这里诞生了

      说到“一窝丝”的来历

      还有一个故事与“一窝丝”一起传播

      据说,在清光绪年间,“一窝丝”烙饼店的掌柜郭生堂和一家姓刘的同期开店,两家在生意上竞争激烈,都想以一技之长压倒对方。有一年从怀安南川来了个外地做工的,人称陈大师傅,会做一种特殊的烙饼,用上等白面、麻油做成三尺长的拉面,然后取其一根卷在一起擀成饼,放在锅里加麻油烙熟,形状就像曲蜷待腾的蛟龙,提起一根线,放下一窝丝。从此郭家店顾客盈门,生意兴隆。店主郭生堂亲自动手学习绝技,在掌握要领和诀窍的基础上不断改进和创新,后来成了远近闻名的“一窝丝”烙饼创始人。

     “一窝丝”烙饼制作精细,做工考究

      在选料、水温、和面、切面、拉面

      及时间火候上都很有讲究

      首先是食材选料

      “一窝丝”饼要用好白面

      因为需要把面拉很细

      只有劲道的白面才能胜任

      越细越长越好吃

      油要选择张家口坝上的胡麻油

      味道更香醇

      其次是做工

      做工就是先把白面揉好

      然后把醒好的面团放在板子上揉匀

      将面团揉成胳膊粗细的面卷

      揪成苹果大小的面记子

      用擀面棒子擀成薄厚均匀的饼子

      然后在饼子上面刷上麻油

      切成细条拉长,然后卷成团擀成饼

      最后一道工序就是在大锅里烙了

      先在锅底刷点麻油

      然后把饼子放入锅中炕着

      这时候就要求把握好火候

      刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙

      色、香、味俱佳

      吃起来香喷可口,口齿留香

      流传至今

      都是当地人饭桌上必不可少的美味之一

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