饺子。”我吃过蒜黄鸡蛋馅的，吃过猪肉韭菜馅的，要说这黄韭肉丁饺子还真是第一次吃。辛集人总结黄韭肉丁饺子的口感有四个字——甜爽脆香。怎么会甜呢？原来，我们平常吃的韭菜都带辣味，而黄韭却带甜口。

黄韭的样子有些像蒜黄，却是在韭菜根系上生长出来的，所以叫黄韭。它与平常的韭菜颜色不同，营养价值是一样的，只是光照不一样。黄韭，馨香扑鼻，鲜嫩色美，自古就被誉为“菜中珍品”。既中作为调味的香料， 又可炒、煮、凉拌或做汤用以佐餐。黄韭肉丁饺子，以辛集特产的新鲜黄韭和煮熟的带皮五花肉切成的肉丁为主料，拌以熟植物油、猪板油、香油、相盐、味精等调制成馅儿，以精细面粉和成并醒软的面剂子为皮包制而成。下入开水锅中煮熟捞出后，蘸着香油的醋吃，味道鲜美无比。

 

据说，辛集人家家户户除夕夜晚和大年初一早起必吃黄韭肉丁饺子，好像没有黄韭肉丁饺子就不算过春节。它也是接待朋友、送别亲眷的必吃之饭。更是饭店餐桌上为宾客常点的主食。外地人到辛集来，吃上一次黄韭肉丁饺子会在心里牢记一辈子，称赞“天下美味，不过如此”。

黄韭，传统栽培技术，是在秋后，将当年种植的韭菜割掉地上部分，把韭菜根创出来，选取粗壮、没伤根须的作为种苗。刨好地下室，做好苗床——俗称炕。把谷糖与马粪掺和均匀，铺在炕上。谷糖与马粪都是发热的东西。然后把韭菜根顺序栽上，用喷壶洒上清水。完全遮光，非叶自然变黄。种植工艺复杂，技术性强，而且受季节限制。所以，在辛集吃黄韭肉丁饺子多在冬季。

 

黄韭在辛集的种植已有600多年历史，据传明崇祯十七年(公元1644年)，辛集军齐一带即开始栽培。黄韭不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种维生素，亦富含纤维素和抗菌素等，具有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀杀菌等功效。辛集的军齐黄韭，叶细长面扁，是做菜、包馅、烧汤、烧汤的时令鲜菜。在冬春季节，黄韭则以其叶嫩、味美而为人们所喜爱。

 

因为黄韭喜温暖潮湿而不喜光，早年菜农是冬季在地窨子里种植，产量很少，故只有春节前后才能吃到。现在由于生产条件、管理技术和交通运输的改善，辛集人广泛采用大棚种植，解决了韭菜易腐烂、难变黄等技术难题，实现了黄韭四季上市。人们一年四季都能吃上黄韭肉丁饺子了，随时可以饱享口福。